No aniversário da baby M, quando preparei a lista, fiquei com imensa vontade de fazer o Bolo Rainha… Mas convenhamos que estávamos a meio de janeiro… era capaz de parecer estranho.

Já tinha pegado nesta receita e retirado 100% as farinhas mas sem anotação das quantidades. Voltei ao teste. Tronco de frutos secos. Foi um sucesso. Estava mesmo muito saboroso e foi dos que desapareceu praticamente todo, durante a festa.

Ingredientes:

• 150 gr de trigo sarraceno (uso em semente e trituro, mas podem usar farinha de compra)
• 90 gr de farinha de amêndoa
• 50 gr de pasta de tâmara (ou tâmaras demolhadas em água quente)
• Casca de 1 laranja e casca de 1 limão (tentem não apanhar o branco, porque amarga)
• 60 ml de leite de amêndoa
• 40 gr de óleo de côco
• 2 gemas
• sumo de 1 laranjas
• 1 pitada de sal
• 150 gr de frutos secos (100 para envolver na massa e 50 para decorar). Usei amêndoas sem pele, cajus ao natural, avelãs e nozes
• Cubos de côco para decorar
• 1 gema para pincelar
• 1 CC bem cheia de bicarbonato de sódio

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 180C.

Comecem por triturar a casca de laranja juntamente com a pasta de tâmara.

Pesem todos os ingredientes e derretam o óleo de côco.

Juntem o óleo de côco derretido com a pasta de tâmara com os citrinos e vão batendo (ou se usarem bimby, coloquem na velocidade 3 e vão deitando os ingredientes). Adicionar, sempre batendo: o leite, as gemas, o sumo de laranja, a mistura das duas farinhas aos poucos, o bicarbonato de sódio, um pitada de sal. Parar de bater depois de ter uma consistência homogenea.

De seguida é preciso amassar a massa. Aqui eu uso sempre a bimby: velocidade espiga por 3minutos. Se a massa estiver a colar muito juntar um pouco mais de farinha de espelta para conseguir amassar.

Adicionar a esta mistura 100gr de frutos secos e amassar até distribuir bem os frutos pela massa.

Colocar numa forma de bolo inglês e decorar com os restantes frutos secos

Levar ao forno por 30 minutos. Terminado o tempo deixar repousar dentro do forno quente, mas desligado, mais 10 minutos. É preciso algum cuidado a desenformar para garantir que não se desmancha. Fica um bolo grande e pesado!

Dicas para quem usar bimbys e afins:

1. Pesar tudo primeiro
2. Triturar as cascas do citrinos com a pasta de tâmara por 5seg/vel 5
3. Juntar o óleo de côco e derreter com a mistura anterior 30seg/37C/vel 2
4. Juntar o leite e misturar 30seg/vel 9
5. Colocar a vel 3 (sem tempo) e ir colocando: as gemas, o sumo de laranja, a mistura das duas farinhas aos poucos, o bicarbonato de sódio, um pitada de sal
6. Mexer bem 30seg/vel 9
7. Amassar 3min/ espiga
8. Juntar os frutos secos e amassar 30seg/espiga

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