Quando a Lara, Mozart in the kitchen, me convidou para participar na sua Sonata comecei longo a pensar que receitas queria partilhar com os seus seguidores.
Juntou-se a esta busca uma encomenda de frescos carregada de cabeças de funcho. A “cabeça” em si já costumamos assar e usar como acompanhamento, mas a rama não lhe dou grande utilidade. Sendo um dos meus focos aproveitar a 100% o alimento nascia o desafio. O que posso fazer com isto?
Saiu uma maravilhoso risotto de funcho e laranja, para acompanhar uma tenras pernas de pato que antes de irem ao forno a dourar, amaciaram e enriqueceram um lindo caldo para o arroz.
Ingredientes:
- 2 pernas de pato
- 2 cabeças de funcho com rama
- 1 laranja
- 100 gr de arroz risotto arborio
- 2 chalotas picadas
- azeite qb
- Parmesão
- Flor de sal e pimenta
Preparação:
Numa panela alta colocar as penas de pato, a rama da cabeça de funcho, a casca da laranja e cobrir com água. Deixar cozinhar em lume brando durante 90m. Quando terminar retirar as pernas, secar com papel de cozinha e colocar num tabuleiro de forno junto com a cabeça de funcho aberta ao meio. Regar com azeite e levar ao forno entre 20-30m, a 200C.
Reservar o caldo para o risotto.
Refogar a chalota em azeite, juntar o arroz e ir adicionando o caldo de cozedura das pernas para que não seque. Cozinhar em lume brando.
Terminada a cozedura do arroz juntar parmesão ralado na hora.
Temperar com flor de sal e pimenta e servir com as pernas, cabeça de funcho e laranja laminada.
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