Não foi por nenhuma razão em especial, ou por ter sacadas de laranjas (dos meus pais) cá em casa, mas só me apetecia experimentar um bolo de laranja. E isto de ter 2 filhos com aniversários tão perto, separados pelo natal… não podia ser preguiçosa e copiar a festa de uma para a festa da outra. Primeiro ponto a mudar: o bolo de aniversário!
Depois de um testo com sucesso à primeira, repeti-se um segundo teste para testar recheio no dia do aniversário e por fim saiu um bolo de laranja óptimo, sem açúcar e sem farinha (ah pois é!) no dia da festa.
Fiz 2 vezes esta receita para poder rechear.
Ingredientes:
- 260 gr de farinha amêndoa (já sabem que trituro amêndoas com pele)
- 160 gr tâmaras Medjool
- 4 ovos
- 2 colher de sopa óleo de côco
- Sumo de 2 laranja
- 1 colher chá de bicarbonato
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 180C.
Comecei por triturar as tâmaras com o sumo de laranja até ficar com uma pasta cremosa e doce (e olhem que não leva açúcar!).
Juntei os restantes ingredientes e misturei bem.
Colocar numa forma untada e levar ao forno por 35-45 minutos.
Para o aniversário, barrei com mascarpone e coloquei laranja cortada em fatias fitas entre os 2 bolos. Mais mascarpone por cima e côco laminado.
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